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皮蛋豆腐的汁怎么调?_运动养生的三调

皮蛋豆腐的汁怎么调?北京军海癫痫病医院

皮蛋豆腐是一种凉菜,在日常的生活中我们都比较的常见,而这种菜的主要原料就是皮蛋和豆腐,口味也较多有微辣、酸辣、麻辣等,那么它的做法是什么呢?

皮蛋豆腐属于凉菜/拌菜,主要原料是皮蛋、豆腐等,口味是微辣,工艺是拌,烹饪难度属于初级。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,降压等功效。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,素有植物肉之美称。制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分,谈到该菜肴的起源,还有一个美丽的传说,据说与三国时候的关羽有关系。

香菜皮蛋豆腐

这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。

材料:

皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。

香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。

豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。盐,少许。

做法:

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。

制作食材

嫩豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙

1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。

2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。

4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

特点:清淡爽口,齿齿留香

扩展阅读

走在路上闻到臭豆腐的问题,会不会让你走不动路呢?臭豆腐的原始食材为豆腐,经过独特的烹饪手法,将豆腐做出闻起来臭臭的,吃起来却让人回味无穷的美食。实际上除了臭豆腐,炖豆腐以外,煎豆腐也是一个另一番美味。那么煎豆腐该如何制作呢?下面就和一同来学习一下吧。

煎豆腐怎么调汁

材料:豆腐1块、红尖椒1个、尖椒1个、食盐、生抽、老抽、米醋、植物油、白糖、豆豉酱、小葱适量。

做法:

1.将豆腐切成小块,葱、红尖椒、尖椒都切碎。

2.将切好的豆腐放在锅中煮开,注意在煮豆腐的时候可以加一些盐,这样可以避免将豆腐煮碎,并且可以去除豆腐中的腥味。

3.将切好的青红辣椒以及提前准备好的生抽、老抽、米醋以及豆豉酱调在一起。

4.在锅内倒入植物油,将煮好的豆腐放入锅中煎制两面金黄色取出。

5.将调好的酱汁倒入锅中炒出香味,再淋到煎好的豆腐上即可。

煎豆腐怎么做

材料:豆腐500g、葱、大蒜、面粉、鸡蛋、生抽、盐、辣椒面、香油、糖、植物油适量。

做法:

1.我们将准备好的蛋液以及面粉分别放入到两个碗中,然后将豆腐切块,首先先粘上面粉,再裹上蛋液,然后逐个放入到电饼铛中加热,直到豆腐两面变得金黄。

2.将切好的葱花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水搅拌至完全均匀。

3.在不沾锅中倒入调好的酱汁,然后逐个放煎好的豆腐,在豆腐上再淋上酱汁。

4.小火煮约5分钟,即可关火取出食用。

煎豆腐怎么不粘锅

1.先将豆腐放入到盆中浸泡10分钟,在浸泡的时候可以适当的加一些盐,这样可以去除豆腐中的腥味,并保证豆腐不会被切碎。

2.将泡好的豆腐去除,切成均匀的小块。

3.将生姜、大蒜、辣椒切成小段,然后加入淀粉、酱油、凉白开水制作调酱备用。

4.在平底锅中加入适量的油,在油烧热以后,转小火加入切好的豆腐块,注意要一片片的放置,不要骆起,等豆腐煎到金黄色时就可以翻另一面继续煎。

5.在豆腐另一面煎好以后,倒入准备好的调味料继续炒出香味。

6.然后关火焖大约三分钟左右就可以关火取出了。

7.在煎豆腐的时候,主要一定是油热了以后再煎才不会糊锅,否则豆腐放入到锅中是很容易糊锅的。

煎豆腐怎么炒

炒煎豆腐

材料:豆腐250g、油、青椒、盐、葱适量。

做法:

1.将豆腐在盐水中浸泡10分钟以后,切成均匀的小块。

2.在锅中加入适量的油,在油热了以后加入切好的豆腐块。

3.一面豆腐煎至金黄色的时候,再煎豆腐的另外一面,注意不要抖动锅,以免豆腐受热不均匀。

4.在豆腐没有变成金黄色的时候尽量不要触碰豆腐,以免豆腐会碎掉。

5.在豆腐两面都煎至金黄色的时候就可以关火,取出豆腐。

6.将青椒、西红柿切成小丁,葱切成小段。

7.在锅内加入适量的油将切好的青椒和西红柿丁炒香,然后加入之前煎好的豆腐。

8.翻炒均匀加入适量的调味品即可取出。

9.其实在煎豆腐的时候,最需要注意的时候,就是切豆腐的时候不要讲豆腐切碎,在煎制的时候,不要在冷油中下锅,这样可以保持豆腐的整体形状,并且在煎好后的豆腐也会保持方方正正的口感哦。

青菜炒煎豆腐

材料:豆腐一块、青菜、姜、盐、南德、生抽适量、大蒜6瓣。

做法:

1.将豆腐浸泡在盐水中10分钟左右,然后将浸泡好的豆腐取出,切成薄片,再改刀切成三角形状。

2.将青菜清洗干净,沥干青菜中的水分,将葱切成丝,大蒜清洗干净压扁。

郑州治疗癫痫病医院那个好3.在锅内加入适量的油,将切好的三角豆腐块放入到油中煎制两面金黄色然后取出装盘备用。

4.在锅内加入适量的油,将准备好的姜丝以及大蒜倒入锅中翻炒,炒出香味以后,加入煎好的三角豆腐块,继续翻炒,饭后加入清洗好的青菜继续翻炒,当青菜变软以后,加入南德、生抽,当炒制青菜完全熟透以后就可以取出食用。

煎豆腐是一款非常容易制作的美味,不仅可以保证豆腐软糯的口感,还可以保证外焦里嫩的味蕾触碰。不过注意豆制品中的嘌呤物很多,因此患有痛风病症的人群注意要少吃,同时豆制品中的蛋白质含量多,因此吃多了会出现消化不良的情况。

皮蛋豆腐这道菜是很多人都喜欢吃的,因为在皮蛋豆腐中它所使用的豆腐不是传统的豆腐,它主要使用的一种名叫内脂豆腐的豆腐。而由于皮蛋豆腐是一种凉拌菜,在凉拌菜中对于他的酱汁要求非常高,如果酱汁调不好的话这道凉拌菜一般都毁了。在做皮蛋豆腐的时候,它的酱汁的比例是多少呢?

皮蛋豆腐的汁怎么调呢?醋和香油一定要放,感觉这两样调味道非常的关键,加了香油和醋后味道一下子就出来了,糖只是放一点点,其实吃的时候是尝不出来有甜的味道的,放糖只是为了中和口感,口感会更好些。

原料:皮蛋两个,内脂豆腐一盒,生抽,陈醋,糖,1小匙的凉白开,蒜,辣椒油,香油,盐。

皮蛋豆腐的汁调法:

1、内脂豆腐可以用开水烫一下,切块,皮蛋剥皮切块,香菜洗净切断儿。

2、蒜切蓉,与生抽,盐,陈醋,少许糖,凉白开,香油和辣椒油搅拌均匀。

3、把切好的豆腐块放盘中,上面放皮蛋块,浇上调好的汁,撒上香菜即可。

皮蛋豆腐属于凉菜拌菜,主要原料是皮蛋、豆腐等,口味是微辣,工艺是拌,烹饪难度属于初级。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,将皮蛋豆腐的汁调好,能增进食欲,促进营养的消化吸收,降压等功效。

营养价值

豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

想要皮蛋豆腐好吃汁是关键想要知道怎么制作汁吗?今天就把方法分析给大家希望大家能喜欢,有好的汤汁也是很不错的,汤汁可以拌饭有了汤汁菜更加的美味,做法很简单汁调好之后淋上皮蛋豆腐就好了,取适量的水然后加上配料,淋上一点油这是不错的,一种好的汁就出来了,还有一种就是下锅炒之前多放点水,然后捞干剩下的就是汤汁了。

原料:南豆腐1盒、皮蛋2只、盐2克、糖1克、鸡精2克、香油(或红油)4克、温水适量。

制作:

1、皮蛋去壳、洗净后切成1.5厘米见方的小丁备用。

2、南豆腐在盒中用针或牙签划成1.5厘米厚的片倒在盘中备用。

3、取碗一只,入大约80毫升温水。

4、将盐、糖、鸡精下入温水中搅拌至完全融化,制成"碗汁”。

5、将皮蛋放在盘中切好的豆腐上。

6、将调好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

7、淋香油或红油后即可食用。

贴士:

1、豆腐的大小、形状可以根据个人喜好随意选择。但是一定要在盒中就处理好。

2、因为豆腐本身无咸味,所以碗汁要把味道调得稍重一些成品才能够味。

3、为了保持成品的形状完整性要注意制作过程中并没有搅拌豆腐的步骤。

4、为了我们的健康请选择无铅松花蛋做为原料。

如上所述希望帮到大家,有的时候好的汤汁不能少一道好的菜需要一点好的汤汁,好的汤汁能拌饭能让眼前这盘菜更加入味,论汤汁的重要性去到外面的餐厅就餐最喜欢盘子里面的汤汁,觉得汤汁让饭变的更香,皮蛋豆腐汁的做法已经详细的告诉大家了,需要制作汤汁的可以参考哦。

浇汁是一种比较常见的用来提高食物的美味程度的汤汁,在制作很多食物的食物,都可以用到浇汁。当然,浇汁的种类也是有很多的,不同类型的浇汁,可以用来烹饪不同的食物。鱼香汁、红烧汁、糖醋汁就是在烹饪中比较常见的三种浇汁。那么,这三种浇汁的具体做法是什么呢?

一、鱼香汁

调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。

调制鱼香汁的酱油可以用生抽,也可以是老抽,或者生抽和老抽比例1:1搭配。喜欢甜味的多放糖,不喜欢甜味的少放些糖。

分享两款经典鱼香汁搭配:

1 生抽:醋:白糖:淀粉水:清水:盐:香油=2:2:1:4:3:1:1

2 生抽:米醋:白糖:米酒:淀粉水:盐=2:2:1:2:1:1

二、红烧汁

调配红烧汁,最关键的就是掌握酱油,冰糖,醋,料酒和水的比例,其他的调料味可以根据个人口味增减。

酱油:冰糖:醋:料酒:水=3:2:2:1:5,可以根据喜好加入葱姜,适量盐,八角1个,桂皮1块,香叶2片

三、糖醋汁

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

醋:糖:生抽:料酒:清水=2:4:2:1:5

糖醋味汁的调制:糖醋味分成冷热两大类,例如、糖醋萝卜丝和糖醋里脊。根据糖醋比例不同,又可分为:荔枝味、茄汁味、果汁味等。根据原料不同色泽不同可分为柠檬味、茄汁味、果味。颜色很多种:黄色如果味、红色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味,归纳为糖醋味汁是这些味汁都包含糖醋味原素,也许糖用的是:白糖、冰糖、水果的糖份,醋味也许用的是米醋、白醋、大红青少年外伤癫痫病好治吗浙醋、老陈醋、柠檬、果酸等。

相信大家在生活当中都有吃过鳗鱼,鳗鱼是口感非常好的一种鱼类,不少人误用来烤着吃,不仅仅非常美味,而且鳗鱼饭也是非常受欢迎的一种,鳗鱼的汁还可以拌米饭,属于非常纯正的日式料理,而且还是一种日式的浓口酱油,很多人的饭菜中加的就是鳗鱼汁的酱油。

烤鳗鱼汁是什么

简单的说,烤鳗鱼汁是一种调味料,它是采用纯正日式浓口酱油、味淋等优质原材料调配,酱香浓郁、口味醇厚。

其特点包括甜味足、复合味好、用途广泛,并且可调性很强,可以搭配其他各种酱汁,风味效果十分突出。同时它具有调合百味、祛除异味的优势。

不知道去哪里买烤鳗鱼汁?百科君告诉你,在一些比较大型的超市或者是日式便利店都能找到,做日式菜肴的时候再也不愁没酱料了!

烤鳗鱼汁的价格

烤鳗鱼汁是做日式料理时必不可少的一味酱料,少了它,再精妙的技艺都无法令食物鲜美。那么烤鳗鱼汁哪里有卖呢?烤鳗鱼汁的价格是多少?

其实烤鳗鱼汁在一些比较大型的超市都能买到,中式超市找不到的话你可以到美式超市买,也可以网购,总归是能买到的,而下面我们重点说说烤鳗鱼汁的价格。

烤鳗鱼汁的价格根据其原材料及加工工艺的不同而有所不同,看起来跟我们平时用的酱油有些相似。从一些电商平台我们可以了解到烤鳗鱼汁的价格是大约分这几种:8.8元/100g,18元/190g,32元/300g。

其实我们给出的这些价格,也只能供大家参考,毕竟各个地区的生活消费水平和市场需求量都不一样,价格上肯定是有所差异的。

人们如果要想做出一道好吃的烤鱼,那么需要考虑的因素有很多,比如鱼类的种类是否适合做烤鱼,鱼肉是否新鲜,配菜是否搭配,还有最重要的就是一定要配上好吃的烤鱼汁。好吃的烤鱼汁是烤鱼的灵魂,它能提升烤鱼这道菜的味道,让人吃了后回味无穷。那么烤鱼汁该怎么调呢?

一、烤鱼汁的调制方法:

1.准备配料,海鲜酱100克、盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁10克以及色拉油700克。

2.将所有调料放入盆内调匀,待色泽一致时停止搅拌。

3.在锅中放入适量食用油,待油微热之后放入调好的调料,不断翻炒。

4.加入适量水之后搅拌均匀,烤鱼汁即可制作成功。

二、烤鱼汁:

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。

其自制烤鱼汁实际上就是一种香辣酱,试制味道不错。人们可以在做烤鱼时,在烤8分钟时取出,把孜然、辣椒面用葱油拌好,刷在鱼身上烤2分钟装盘,再浇上烤鱼汁,洒上花生碎、芝麻,放上香葱花,很入味且色泽也好。

烤鱼是否好吃就在于烤鱼汁是否调的好,因此人们如果在家自己做烤鱼,一定要把烤鱼汁调好,这样才能有好吃的烤鱼。

人们的日常生活饮食当中很多的菜品都是需要搭配一些调料才能够更加的美味好吃,而蚝油汁就是其中一种非常受人们喜爱的酱料汁,但是很多人也只是在饭店当中才能够吃到这种酱汁,那么自己在家中应该如何才能够调制出这种酱料汁呢。那么,蚝油汁怎么调呢?

第一,蚝油汁怎么调呢?原料:耗油2大匙、X.O酱2大匙、高汤1杯、砂糖1大匙、老抽酱油少许、鸡粉1小匙、葱段1根、姜片数片、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、红椒末1小匙做法:葱段爆香,再加入姜片爆香加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味接着加入其他材料一起煮滚即可用途:可用于煲鸡肉、海鲜、豆腐等用途,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。

第二,蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。禁忌:蚝油中含糖,所以糖尿病患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。.蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

蚝油汁怎么调呢?蚝油跟酱油一样不是油脂而是一种调味料,一般加有味精,是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料,可以长期使用的。考虑适当放一些有调味的作用,但是不适合长期都放,是含有味精的。建议您不要经常炒菜都放,偶尔放就行了。平时要注意营养均衡。我们在吃凉拌汁之前一定要考虑到自己的身体情况,因为饮食不当引起身体出现不适是非常不必要的,通过对哪些人不适合吃凉拌汁以后,我们也能够多加的注意一些,另外日常生活中的饮食我们不能随心所欲,也要结合季节以及身体的状况去调整。

蒸鱼相信大家都是吃过的,但很少有人会知道蒸鱼的制作方法,这主要是由于不太会去调配蒸鱼汁的,对于蒸鱼这道菜肴来说最重要的就是汁水,这是决定了这道菜的口感,一定要注意火候的,尽量还是要选择适中的火候,不要太大的火候,不然的话就会让这道菜的水分流失,变得不是那么鲜嫩多汁的。

家常做法

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

1. 将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,最后浇上一层热油即可。

制作食材

原料

(各种)鱼 一尾

辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的

,关键是生熟的火候比疑似癫痫病就可以确诊吗较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,

使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

2. 清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜”的基本保证。

扇贝是人民日常生活中很常见的东西,对扇贝的使用方法有很多,特别是对于一些大排档和烧烤店来说,更是喜欢用扇贝这样一种东西来吸引顾客。吃扇贝的时候最重要的一种东西是扇贝汁,如果扇贝汁调好了之后,对于扇贝这个东西来说提到一个很好的增味效果。我上辈子这种东西应该怎么样来调,才更加的可口和美味呢?

烤扇贝的汁怎么调:

蒜跺成蓉,放入多点油,少量盐,椒盐,糖,五香粉,搅拌均匀放入小锅,开小火煮半分钟,熟度自己掌握,不要太熟。做过一次下次自己调整味道。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料主料:扇贝10个,龙口细粉丝50g

配料:蒜蓉,料酒,盐,蒸鱼豉油做法1、扇贝用刀分到一边,去掉黑色内脏,取出,洗净,加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时),再放扇贝肉,盖蒜蓉,加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油,上蒸锅大火六分钟即可。

清蒸扇贝

材料新鲜扇贝一打,粉丝一小把,葱,姜若干,酱油,食油做法1、先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。

2、将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。

3、等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。

3、同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。

4、个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(不能太多),生抽(建议不加,因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的)。放入笼上蒸,大火,3分钟。关火,焖2-3分钟就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

芡汁是一种营养价值极高的食物,适当食用不能补充人体所需的多种营养成分,还有保护胃黏膜的功效,生活中常见的芡汁做法有两种,一种是兑汁芡,一种是跑马芡,其实不管用何种方法来调制,都缺少不了旺火迅速烹饪这一步骤,只有这样芡汁的口感才会更好。

一、芡汁的调制方法

芡汁的调制通常有两种方法,一是"兑汁芡”;二是"跑马芡”,分别介绍如下。

1、碗芡:把所有调料和水淀粉兑在一个碗内,所以也叫"兑汁芡”。适用于旺火速成的"炒、爆、熘、”等烹调方法。

2、淋芡:先把汤汁调料下好,再用水淀粉勾芡,俗称"跑马芡”。适用于"烧、烩”等方法。如果"手法快”,炒、爆、熘是也可以用此法。

二、芡汁的作用

很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。

特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。

三、芡汁的用法

一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。

勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,这些淀粉对人体健康是绝对安全的,可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强,容易发生霉变,霉变后千万不要食用,其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。

另外,有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)。

炎热的夏季人们对于凉拌菜的喜爱程度是无法言表的,而要想吃上可口的凉拌菜首先要准备好麻辣汁,常用的配料有酱油、醋、花椒面、芝麻粉、姜、蒜等,口感会非常好,而且夏季吃微辣的还有助于排湿;另外盐味汁、芥末汁良型癫痫病的症状有哪些、酒味汁、椒麻汁、韭味汁等也是不错的选择。

1、麻辣汁:

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

2、盐味汁:

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

3、芥末汁:

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

4、酒味汁:

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

5、椒麻汁:

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

6、韭味汁:

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

盖饭就是指盖浇饭,是一种如今很受欢迎的食物,也是一种可选择性非常强的食物,因为盖饭的种类是有很多种的。而在制作盖饭的过程中,还会制作盖饭汁,也就是浇在盖饭上的汤汁。盖饭汁做的好吃,盖饭自然也就美味。那么,盖饭汁的做法是什么呢?下面将为大家进行介绍。

一、盖浇饭的汁的做法

材料:牛肉300公克,老姜50公克,葱1根,白萝卜100公克,昆布15公克,柴鱼片30公克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60公克

做法:

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。

2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。

4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。

二、红烧牛肉盖饭做法

1、牛肉切块,用热水氽一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒 粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

3、最后把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了(注意将八角挑出)。

三、茄汁鱼片盖浇饭做法

1、米饭分2份,置碗中;木耳洗净,切小块;西芹择去根、叶,洗净,切小丁;鱼肉切片,放盐、料酒、姜末搅拌均匀,腌约20分钟。

2、锅置火上,放油烧至八成热,放入腌过的鱼片炒熟,盛出。

3、原锅留底油烧热,放入木耳、西芹翻炒几下,加番茄酱和少许水,烧开后放入鱼片、味精,翻炒均匀,浇在米饭上即可。

用茄汁做出来的菜肴非常的美味,很多菜都是用茄汁做出来的,例如菠萝咕咾肉、茄汁大虾、茄汁鲅鱼等。菜做出来好不好吃关键是看茄汁怎么调,味道好的茄汁能够起到画龙点睛的作用。下面给大家介绍下茄汁大虾的详细做法,喜欢吃茄汁大虾的朋友们可以来学习一下。

一、中餐厅黄晓明做的茄汁大虾做法

原料:

虾、蒜、青椒、面粉、葱花、姜丝。

调料: 番茄酱、盐、糖、料酒、鸡精。

做法: 1、大虾开背去虾线,放少许料酒,姜丝腌制一下。

2、起油锅,七成熟时下蒜末爆香,加入虾(倒去水和姜丝)、姜末、葱白煸香,炒至虾变色。

3、下番茄沙司,翻炒几下,放适量水和适量番茄酱!中小火煮5分钟。

4、放少许盐和适量白糖,大火收汁。

5、放葱花点缀,摆盘,即可。

说明: 茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜,属于粤菜系。且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。

二、茄汁大虾的家常做法

主料:番茄

大虾 辅料:葱 姜片 蒜瓣 盐 糖 醋

做法: 1、番茄去皮切颗粒,葱,姜,蒜,切片,大虾洗净,剪除大虾须子。

2、自制番茄汁:油热后放入葱,蒜,姜丝,放入番茄粒,加盐,少糖,翻炒成汁。

3、将炒好的番茄汁倒入碗中备用。

4、炒大虾:少油加热,放入葱,蒜,姜丝,加醋,少盐,炒到变红色。

5、加入先前炒好的番茄汁,炒一分钟后出锅装盘。

三、怎么判断虾的新鲜度?

虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭,如果是清蒸、白灼,一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法,容易掩盖不新鲜,这时候就要多留神了。

四、虾不能和哪些食物同食?

1、虾和南瓜

同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

2、虾和果汁

同食会腹泻。

3、虾皮和黄豆

同食会消化不良。

4、虾皮和红枣

同食会中毒。

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