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为何外国人不吃“全熟牛排”,中国人则“不熟不食”?美食频道

不管中国人还是外国人,对吃的追求,远远大于其它物质与事情上的索取,尤其追求食物的美味、口感、营养,不管美食便宜或昂贵,更注重美食好不好吃,而日常大部分肉类,中国人和外国人所追求的都是软嫩多汁的口感,才能称得上美味。北京军海癫痫病医院

但毕竟中国人和外国人的生活习性和饮食文化不同,肉类吃法相差甚大,比如制作牛肉菜。

传统中餐对牛肉做法大同小异,但都会全熟制作;而外国人则喜吃牛排,西餐牛排多是处于半生不熟状态。

不管外出吃西餐还是自家制作,都喜欢把牛排做得3成/5成/7成熟等,甚少有外国人把牛排做全熟品尝,就算平常吃牛治疗癫痫病方法有哪些肉,也不喜欢牛肉做得全熟而食。


为何外国人不吃"全熟牛排”,中国人则"不熟不食”?对牛排适合半熟吃还是全熟吃,千人千面,各有各立场,有人觉得模仿外国人吃半熟牛排很装,也有人尝过半熟牛排后,觉得吃全熟牛排是对美食的浪费,很LOW,这样的互怼吵架毫无意义!

从烹饪原理角度来看,中餐对牛肉的全熟制作,与西餐的半熟牛排,其实都是追求肉类的软嫩多汁,只是双方对肉类的了解和原理不同罢了。


◇ 外国人追求鲜肉的软嫩多汁

牛排的本质,属于牛肉的肌肉组织,充满肌肉纤维细胞治癫痫病哪个医院能治好,煎烙牛排时,所含有的肌原纤维蛋白被加热到30~45℃左右,肉质会逐渐收紧,当出现肉中水分肉汁被挤出肉面时,此时的牛排,温度介于55~60℃之间,牛排成熟度则处于3~5成熟之间,牛肉内部色泽会从原有的生肉深红色,转变成半生不熟的粉红肉色,这阶段的牛排,只要稍微咀嚼,牛肉的肉汁就会轻易的从肉纤维中外流,尝着会感觉牛肉特别嫩软,汁水饱满。


而当牛排温度超过60℃后,肌肉纤维受热剧烈收缩,因失水而变得干涩,内部肉色也从粉红色逐渐变成接近熟透的灰褐色,此时的牛排介于7成熟,口感与3~5成熟有大差距,咀嚼牛肉时,肉感明显变得坚硬干涩,耐咀嚼。 哪里治癫痫治得好

如继续加热,让牛排达到70℃甚至更高温度,牛排很容易就达到全熟状态。

所以外国人为了能品尝到鲜牛肉的柔嫩多汁,制作牛排都会做得3~7成熟之间的成熟度品尝。


◇ 中国人追求烹饪后牛肉的酥软嫩滑

中国人对牛肉的吃法,更喜欢品尝熟肉酥软嫩滑,通过腌制、烹饪手法去改变牛肉肌肉组织,做法上要么短时间烹饪,让属于牛肉的滑嫩口感保留,如爆炒牛肉,牛肉火锅,要么长时间焖炖,彻底破坏牛肉肋肉纤维,使得口感酥软,如酱牛肉、卤牛肉。

而且还会把牛肉切得尽量薄片,把牛肉肌肉纤维一刀切断,化解因肌癫痫频繁发作怎么办肉筋膜多而带来的难嚼口感,就算像肋肉纤维粗矿的牛腱肉,被切成薄片后用于烫火锅,短时间焯熟,口感更是嫩脆又紧俏。


为何外国人不吃"全熟牛排”,中国人则"不熟不食”?不管是外国人喜吃的半熟牛排,还是中国人以全熟牛肉为食,其实都只是表面现象,外国人追求的是鲜肉的软嫩、肉汁饱满,中国人追求的则是牛肉尝到嘴里时,除了汁香鲜咸,还能带有那股属于肉类的嫩滑多汁口感。

外国也有全熟炖肉菜,国内也有生鱼片吃法,广东也有勉强做熟骨头还带生血的白切鸡,所以我们对饮食上不能带偏,互换品尝,说不定会对味蕾上带来不同惊喜。

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