花椒乌骨鸡的做法_美食菜谱_

主料： 中等大小乌鸡1只 辅料： 新鲜花椒100g 鲜红辣椒50g 葱段 姜块适量 八角1颗 桂皮1片 香叶3片 玉米油300g 调料： 末2大勺 姜末2大勺 酱油2小勺 玉米油1大勺 糖少许味极鲜酱油4大勺 蚝油1大勺北京军海癫痫病医院

1、起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火;

2、下拍松的葱段、姜块，炸出香味;

3、下辣椒段，炸出香味;

4、下新鲜花椒;

5、边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火;

6、趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍。

接下来做鸡

1、乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;

2、放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好;

3、加入1大勺玉米油;

4、加入酱油、糖和盐，搅拌均匀;

5、盖上保鲜膜，腌制15分钟以上;

6、码在盘中。

7、蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可;

8、取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰);

9、小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟;

10、将热油均匀浇在鸡肉上，只听得"滋滋啦啦”一通乱响，顿时香气四溢;

11、原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开;

12、浇在鸡肉上。

1、如果没有做麻辣油这一步，这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧，还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。

2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀，可以使鸡肉更嫩治疗癫痫病方法是什么的？滑，蒜汁和姜汁是最好的天然"嫩肉粉”呢。

3、鸡肉要大火快蒸，10分钟足够，蒸的时间长鸡肉会老，特色：就不嫩了。

4、这个菜没有盐，全靠酱油和蚝油来提味儿，所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡，可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道，放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水，水分流失多，特色：就会打折扣。其实，鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了，少盐更健康啊!