做宫保鸡丁时怎么把鸡胸肉做的又嫩又爽口？

时间：2015-05-11来源：食疗网作者：小食点击： 次北京军海癫痫病医院

很多人很喜欢吃宫保鸡丁，也尝试自己做，但是在处理鸡胸肉的时候，总是处理不好。一盘宫保鸡丁炒出来，肉偏老，一点都不爽口。

怎么才能在做宫保鸡丁这道菜时可以把鸡胸肉做的又嫩又爽口呢?专业大厨告诉你实战经验。

1. 鸡胸切丁后加盐，拌匀后试一下，有点底口就行。

2. 加水再搅拌，不要一次把水加足，按一斤鸡胸加100克水算，要分3-5次把水加进去，水加到用手掌拍加完水的鸡胸能发颤但不要出水。

3. 加淀粉，淀粉加到拌匀后能看出来鸡胸表面有一层就可以了。

4. 锅里放油，锅要烧热，这样不会粘锅;烧到5成热就可以。

5. 把鸡胸放进锅里滑一下，火候掌握在用手勺推得时候感觉不到费力，这时候就是最嫩的时候

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