【羊肉烩面 羊肉烩面这样做更好吃】_如何做_怎么做

羊肉饸饹是一道地方美食，关键原材料是由新鮮的牛肉再加筋道的鲜面条所制做而成，不但味儿筋道可口，并且在其中营养丰富，牛肉味儿鲜嫩，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，能够 补充人体蛋白，常常服用牛肉对人体有非常大益处。 北京军海癫痫病医院

羊肉饸饹所需食物

主要材料：全麦面粉(500克) 牛肉(瘦)(200克)

辅材：粉絲(150克) 金针菜(干)(15克) 香莱(10克) 黑木耳(干)(15克)

调味品：盐(6克) 鸡精(4克) 生抽(25克) 辣椒面(15克) 碱(1克) 玉脂(20克) 八角(5克) 芝麻油(30克) 食用油(20克)

做法

作法一

1.将牛肉清洗，剔骨后放进火锅，放入玉脂、八角，煮开捞起来，切成约1公分厚为的块。

2.将红薯粉条放进开水中煮透，放进冷水清洗至凉;黑木耳、金针菜用温开水侵泡发，黑木耳根硬部除掉，金针菜的花茎除掉，切成约4公分长的段;香莱择洗干净，除掉根，切成约1公分长的段;辣椒粉，用热煎炸一下，做成油辣子，预留。

3.将小麦面粉倒进盆中，先把食盐、碱自来水融化开，掺加小麦面粉内，由硬揉软，将面糊和匀和透，随后搓发展条，做成约100重量的包子皮，涂上油，齐整地排在砧板上，用湿抹布盖着饧15分鐘。

4.将饧好的面剂揉成圆柱型，随后按扁，再用擀面棍擀成正中间薄，两侧厚的面片，两手捏着面的两边渐渐地变长，边拉旁边下颤动，待拉至大概2公分宽的条时，用力从条的正中间撕掉，顺手放进烧开的火锅内(小量的羊汤对入适当的冷水)，添加熟牛肉、黑木耳、金针菜、红薯粉条、生抽、食盐、鸡精，鲜面条熟后淋入色拉油，盛入碗内，放上香莱、油辣子，就可以服用。

作法二

1、将小麦面粉与盐和匀，放水揉面，饧30分钟上下预留。将牛肉切成小丁，用开水焯一下，去除血沫;

2、将姜片拍破、小葱段、麻椒、八角、八角茴香、茴香、砂仁、良姜、丁香花、川芎、枸杞子用沙布包起来，做成香辛料包。煮一锅沸水，放进香辛料包和牛肉，煮半小时以上做成羊汤;

3、豆油皮清洗切条，粉絲泡开再切长段，金针菜用小水泡发，黑木耳用小水泡发后撕掉，香莱清洗切条预留;

4、将面糊揉发展条，随后用刀割成小剂子，再擀成约3cm宽的正方形面片，再用力上下抻拉成薄鲜面条，就可以入锅煮;

5、羊汤煮沸后，放入鲜面条，轻轻地拨散，待锅中料汁再开后，放入豆油皮丝、粉絲、红花、黑木耳，煮至鲜面条、调料均熟后，放进少量米酒、盐、味精，淋少量芝麻油，撒上香莱，就总算大获全胜啦。

加工工艺提醒

主要材料中的小麦面粉若采用精面粉作出的羊肉烩面将更为光洁味美;色拉油即是芝麻油;八角即是八角茴香。

1、揉面的情况下一定要放些盐，反复和面、醒发3-4次，那样抻出的鲜面条才有韧性。

2、熬羊汤时还可以放些鸡骨头，以提升汤的鲜香。

3、羊肉饸饹千万别加生抽和醋，不然味儿受到非常大影响。服用前可添加葡萄酒少量，味儿更优!