驴肉的做法大全_驴肉的做法_驴肉怎么做好吃

驴肉俗话说："天的龙肉，地上驴肉。"驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉。中医认为，驴肉味甜凉，具有补气养血、滋阴补阳、平神消烦的功效。来治愈多年的紧张。烹调果汁中空饮料，治疗痔疮，诱导昆虫。驴肾，味甜温热，益肾阳，筋强，骨效好。它可以治疗阳痿，不举重，腰部和膝盖无力等。首先，从营养和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉有更好的味道和更高的营养。北京军海癫痫病医院

驴肉具有较高的营养价值，但驴肉的不同部位有不同的食用方式，如驴胸肉是最新鲜、最滑的，用来使白切不浪费天然的东西;驴骨不易品尝，带来红烧;驴肉鲜肉自然如何做好，但气味不易去除，尤其是白切法，没有其他成分，驴肉气味容易散发，影响整个菜肴。去除气味，卤驴肉的一般方法是简单、风味更多。

用料：鲜驴肉1.5千克，大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘 草、姜片、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖各适量。做法：鲜驴肉切成大块，放开水锅中焯透，捞起冲去浮沫，沥干。取大料茴香、肉桂、草 果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、精盐、味精、酱油、黄酒、白糖各适量，加 500毫升清水慢熬成卤汁，滤去渣。加入驴肉块，继续炖至肉烂汁浓，加味精，调味。出锅后晾凉将肉切成片装盘即可，单食或佐餐食用。功效：适用于气血不足、腰膝酸软、体倦力乏。

将驴肉洗净，切成约一千克的块，放入冷水中侵泡，去掉血水洗净，沥干水分，入锅用旺火煮一小时，改用小火煮一小时捞出，至驴肉酥烂，取出晾凉，便可食用。当然煮肉是少不了香料的，食盐，葱，蒜，花椒，姜，八角，桂皮，丁香，草果，金橘，砂仁，白芷，茴香籽，肉蔻，根据煮的肉量适量加，这样煮出来的驴肉非常美味。

把驴肉卸了，大概三斤以内的大小块。然后放大盆里泡上2个小时以上。把驴肉焯水，血水倒掉，准备一个大罐，凉水放肉，放料包，烧开10分钟，把料包拿出不要。第一次的话可以烧半小时后再拿出，因为新汤里几乎没有药料的味道。开锅之后放盐，味精，鸡精。咸淡自己掌握，因为要想肉入味，汤必须要咸。卤驴肉的时候要经常用筷子扎一扎肉，看是否已经熟透，如果感觉差不多了，马上关火盖盖儿，焖到自然凉。老驴肉最低3个小时，小驴肉1个小时就可以，这个时间不固定，一定要看紧，不然肉烀烂了就什么香味都没有了。

酱汤的详细比例：香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克，香叶、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，葱、姜各200克。做法：入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克 盐200克、清水20千克、味精100克、 红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟即可。

首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好，肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。腌渍时间要够;一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。