怎么做肉丸子有弹性？_夏季养生怎么做

怎么做肉丸子有弹性？北京军海癫痫病医院

美味的食物是人们在生活中最重要的需求，尤其是现代生活物资极度充裕的情况下人们有更多的条件去选择喜欢的食物。而肉丸子就是一种味道极其鲜美的食物。肉丸子完全用肉精加工而成，配以各种佐料，让肉丸子的香味口感达到最佳。其中，丸子的弹性是人们最重视的表现，有弹性的丸子吃起更加爽口。因此，在制作丸子的时候应该以增加丸子的弹性为主，下面就来看看做肉丸子有弹性的方法有哪些呢？

第一：选肉方面，7分瘦，3分肥最好。

第二：1斤肉要兑2-3两鱼红。（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，（1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次（不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）。

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肉丸子，是一种美味又好吃的美食，同样也是现在很多人，甚至家家户户都喜爱的一款美食了。但是，关于这一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出来因为淀粉太重，从而导致丸子的入口很老，有时候甚至会出现散裂没有弹性的情况，那么，我们应该怎么做，才能避免这些情况呢?下面，我们一起来了解一下怎么样做肉丸子有弹性，又滑又嫩。

一、猪肉丸子的家常做法

【材料】

猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【做法】

1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀

2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀

3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀

5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲

6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候，边小火烧水)

7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出

【烹饪小贴士】

①肉馅加水的时候，要分次加;

②一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩;

③每次往肉馅里加调味料的时候，都要使劲的搅拌，这样猪肉丸子才会Q哦

④煮肉丸的时候， 一定要冷水下锅，否则肉丸一下去就散了

自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不难。

二、超嫩滑肉丸

步骤 1

到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了)。 核心的第一步：打水!

往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收

步骤 2

这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻

步骤 3

打水的时候留心观察，当感觉肉茸很轻了，盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了

步骤 4

一个鸡蛋，打进去，继续黑起搅拌均匀

步骤 5

这是加蛋后搅拌均匀的样子

步骤 6

加两勺生抽，一勺料酒，再次搅拌均匀

步骤 7

一小勺盐，搅拌均匀，如果你口味比较重，可以一勺半，自己尝一下咸淡，但不要吞进去，小心拉肚子，呵呵

步骤 8

外地的朋友们可以忽略这步，纯粹个人爱好，这个加的花椒面，因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的，花椒面多的话，煎出来会很香，儿子也好这口，没法，呵呵

步骤 9

一点点白胡椒粉，宁少勿多，这个只是提味，不是调味，所以有点点意思即可，放多了会抢鲜味

步骤 10

核心的第二步：上劲!! 上劲必须红薯粉，这个是朋友自家做的手工红薯粉，非超市卖的那种，撵成粉末待用。

肉茸和红薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的红薯粉。

步骤 11

上劲至少分三次，每次倒进去1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到所有的粉都上进去

小贴士

1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5

2、打水是个核心点

3、上劲是另一个核心点

4、不管你用什么调料来变化你的圆子，请记住，先加湿性材料，后加干性材料

5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变。

肉丸子就是猪肉的一种不同吃法，因为我们都知道猪肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比较独特的，那么现在就来具体认识一下，蒸肉丸子的具体制作方式。

一、材料

肉馅干馒头干萝卜干或其他干菜

生抽、料酒、葱姜、盐、大料

肉汤(没有的话用水)

1. 取肉馅放入生抽、料酒、盐、葱姜末腌制，干菜用水泡发

2. 取干馒头去皮揉搓成馒头屑备用

3. 将腌制好的肉馅和馒头屑混合后团成一个一个小丸子

4. 放入油锅炸至金黄色捞出备用

5. 取碗一只将炸好的丸子排列整齐放入碗底，在上面铺上泡发好的萝卜干

6. 碗内倒入少许生抽、盐，放入肉汤、葱段、姜片、一颗大料

7. 将碗放至笼屉上蒸30分钟后取出晾至不烫手

8. 再取一只圆盘扣在碗上，两只手握紧后翻转，打开倒扣的碗即可上桌

二、蒸肉丸的做法

1、准备好半斤五花肉

2、三个泡好的香菇

3、将肉和菇先切好，再慢慢剁碎。

4、建议手工剁，吃的时候比较有口感。

5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，盐，油，鲍鱼酱。均匀的搅拌。

6、找个不锈钢盘，里面倒点油。做好的肉丸，不容易粘盘。

7、将肉捏成小丸子状，码好在盘中。

8、隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。

9、美味的蒸肉丸出锅了。

香菇肉丸子就是香香菇以及猪肉，制作而成的肉丸子，其实这种吃法是比较美味的，而且小孩子也比较喜欢吃，在外面购买会担心一些健康卫生问题，所以何不来了解一下自己动手制作的方法。

一、主料肉500g香菇200g

1将所有的主料清洗癫痫病的比较新治疗疗法干净

2蘑菇切丁，建议切成细小状。香菜，香葱，肉全部切成末状。（pS：肉的话可以让商家搅成肉馅儿）

3将香葱末，香菇丁，香菜末全部加入到肉馅儿里，根据个人口味加入料酒，盐，味精

4将鸡蛋打入料内，用力均匀的搅拌，让鸡蛋能全部附在肉馅儿上。

5待均匀搅拌后，根据个人喜好，揉成丸子状备用

6烧水，待水沸后将肉丸导入锅内。

720-25分钟左右为佳，煮熟后开始你的美味大餐吧。

二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (适量)

调料：玉米粉 (3小汤匙)、生抽 (3大汤匙) 、料酒 (2大汤匙)、 盐 (适量)

1、香菇泡发后切成香菇末。（切得越细越好）

2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水，然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌，一定要搅拌到感觉搅不动为止，这样肉就上浆了。

3、接着在手心上倒点油，两手搓一下，拿起差不多一个肉团的肉，轻轻的揉搓成一个肉丸。

4、同时锅里用小火把水烧开，接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。

5、等肉丸的颜色变色了，就可以捞出来放入盘里。

荠菜是很易见的蔬菜，可以食用也能当成药物使用，很多人喜欢把荠菜切成碎米，做成荠菜肉丸子，此肉丸子可以做汤喝，也可以蒸着吃、炸着吃等，符合大众人群的口味，而其营养也是大家公认的。如果我们可以在家里亲手做一道荠菜肉丸子给家人品尝的话，我相信家人一定会十分感动。

主料：

荠菜100g、鸡蛋2个

调料：

食盐适量、水淀粉15ml、调和油适量

做法：

1.荠菜切碎。

2.把肉，鸡蛋，荠菜搅拌均匀。

3.再加入调好的水淀粉，继续搅拌。

4.抓20克肉在手里头，左右手来回换，就成一个球了，没人给我拍，换不了手。抓的时候，手里沾点水。

5.边搓，边下锅里，至全部浮起来，再烧一会。

6.把浮沫撇掉，保持汤的清亮。

7.加盐就可以出锅了。

营养功效：

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

上面文章为大家讲述的是荠菜肉丸子的做法及营养功效，荠菜在吃的时候要选择嫩一些的叶子，清洗干净后即可做菜食用。由于荠菜的药理能力强大，很多老年人特别喜欢吃，还可以吃成饺子，包成包子，其做法也得到大家的认可，鉴于荠菜的营养好我们可多食用。

糯米肉丸子如何制作，对各种材料的使用必须讲究，糯米以及猪肉馅当然是不可缺少的，猪肉馅的话可以选择一些肥瘦搭配的，其次就是姜蒜，酱油，胡椒等这些调配料的使用。

一、材料

糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升

1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。

4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟，待熟后即可。

二、主料猪肉250克糯米适量

方法/步骤

1、把糯米提前泡好，最好是头天晚上就泡上，猪肉洗净。香葱香菜姜也清洗干净备用。

2、把猪肉剁成肉馅，姜切末，香葱香菜切碎，放在器皿中加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉、玉米油、芝麻油、淀粉、鸡蛋清搅拌，这是重要的一步，一定要搅拌上劲至少要搅五分钟以上。

3、把拌好的肉馅静置5分钟左右，开始揉肉丸，把揉好的肉丸在糯米中滚几下，放入盘中。

4、锅中烧水，水开后，把揉好的糯米丸子放锅中蒸10-15分钟左右就可以了。吃的时候也可以自己制作点酱汁，蘸着吃口味更佳。

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