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自制凉皮制作方法及步骤

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面粉(适量)、黄瓜(一根)、植物油(适量)、花椒粉(适量)、味精(适量)、盐(适量)、大蒜(数瓣)、醋(适量)、水(适量)、辣椒粉(适量)

做法步骤:

1、适量面粉。

2、揉成光滑的面团。

3、盆中放入冷水,把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀。

4、盆中的水揉搓变浓白,把面筋捞起来,把水泌到另一个盆中,再换盆水再揉搓,这是泌出来的浆水。

5、等揉搓的水变清就西安治疗小儿癫痫比较好的医院可以了,这是揉搓六次后的样子。

6、把面筋放在冷水里保存,浆水沉淀六小时,沉淀时间越长上层水越清澈。

7、这是沉淀后的样子。

8、把上面的清水倒掉,剩下淀粉水,把淀粉水搅匀,准备蒸凉皮。

9、锅烧开水后,披萨盘上抹层油,倒入适量浆水,晃匀,放入开水中,再用饭勺底趟匀浆水,使其均匀地铺在披萨盘上,盖上锅盖蒸三分钟,凉皮中间起大泡,就好了。

10、戴上棉手套把披萨盘拿出来,再放入一个倒好浆水的披萨盘,拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油,放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油,防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。

11、把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟。

12、凉皮切成条。

13、面筋切成块。

14、锅中热油后关火,等油不冒什么烟时放入辣椒粉,这样更香。黄瓜擦成丝,倒入辣椒油,调入所有调料,拌匀。

15、装盘,好啦,可以开吃啦!。

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